Taula de continguts:

Especialitat Bazaar: Nikita Poderyagin I El Seu "Ugly Chocolate Pie"
Especialitat Bazaar: Nikita Poderyagin I El Seu "Ugly Chocolate Pie"

Vídeo: Especialitat Bazaar: Nikita Poderyagin I El Seu "Ugly Chocolate Pie"

Vídeo: Especialitat Bazaar: Nikita Poderyagin I El Seu "Ugly Chocolate Pie"
Vídeo: Horrible accident in jhansi, sadar bazaar, up 2024, Març
Anonim
Image
Image

Bazaar Specialty és una sèrie d’entrevistes a xefs russos sobre els seus plats d’autor i les tendències gastronòmiques globals. El nostre nou heroi és Nikita Poderyagin, xef de Björn. Un modern restaurant escandinau ha apostat per la producció de residus zero des de la seva obertura fa 6 anys i, mitjançant proves i errors, Björn ha estat capaç de minimitzar la seva petjada ecològica. Vam parlar amb Nikita sobre les seves especialitats i li vam demanar que compartís un parell de trucs de vida ecològica que tothom pugui utilitzar a les seves cuines.

Sobre la trajectòria professional

La meva carrera va començar el 2009, quan tot just començava a dominar la professió. Va ser avorrit estudiar, però aquí vaig tenir sort: em van convidar a treballar de cambrer. De fet, és així com vaig acabar als restaurants. Un any després vaig provar-me a la cuina, on em vaig quedar.

El 2015, vaig mirar publicitat d’empresaris i em va enganxar un de Björn. Vaig trucar, però em van dir que ja no hi havia llocs. La propera vegada que vaig veure l’anunci va ser a principis del 2016. Va venir i va demanar qualsevol posició i va acabar "a les paelles". Sis mesos després, es va convertir en sous-xef i, a la tardor del 2017, va dirigir la cuina.

Nikita Poderyagin
Nikita Poderyagin

Sobre el concepte zero residus

Björn té una influència força forta a l’equip. De fet, això és el que em va passar. El concepte d '"actitud acurada cap al producte" es va establir al nostre país fins i tot abans de l'obertura. Llavors, tot va aprofundir i es va complicar. En algun moment, va quedar clar que la nostra "actitud de cura" és molt més àmplia que la cura d'aliments i productes. Com a resultat, des de fa més de tres anys desenvolupem un programa ambiental. Així vivim: competim amb nosaltres mateixos perquè demà la nostra traça ecològica sigui més petita que la d’ahir. Tenim la nostra pròpia llista de comprovació de diverses dotzenes d’elements (està disponible públicament al lloc web del restaurant). Alguna cosa es complementa constantment, es substitueix alguna cosa, alguna cosa deixa de funcionar i s’elimina, perquè intentem no només reaccionar a la situació, sinó també anticipar-nos.

Ara per a mi això forma part del meu treball diari. Vam concebre molt, no tot va sortir de seguida, vam haver d’inventar com es podia fer d’una altra manera. I quan dediques tant de temps a alguna cosa, no pot passar per tu. Així, el respecte pel medi ambient s’ha convertit en una altra “faceta” d’una obra ben executada, així com el gust, l’olfacte, l’aspecte, l’estacionalitat i la localitat.

Recomanat: